sep 30 2018 Risotto van gort met gemarineerde feta

Ingrediënten

• 200 g parelgort
• 30 g boter
• 6 eetlepel olijfolie
• 2 kleine stengels bleekselderij in blokjes van 5 mm
• 2 kleine sjalotten, in blokjes van 5 mm
• 4 tenen knoflook, in blokjes van 2 mm
• 4 takjes tijm
• halve theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 laurierblad
• 4 reepjes citroenschil
• halve theelepel chili vlokken
• 1 blik tomaten blokjes 400 g
• 7 dl groentebouillon
• 3 dl passata
• 1 eetlepel karwijzaad
• 300 g feta, in stukjes van 2 cm gebroken
• 1 eetlepel verse oregano blaadjes
• zout

Bereiding

Was de gort goed onder de koude kraan en laat hem uitlekken.

Smelt de boter en 2 eetlepels olijfolie in een flinke braadpan en smoor bleekselderij, sjalot en knoflook in 5 minuten op laag vuur glazig. Doe de gort, tijm, paprikapoeder, laurier, citroenschil, chili vlokken, tomaten, bouillon, passata en 1/2 eetlepel zout erbij. Roer alles door elkaar. Breng alles aan de kook, draai het vuur zo laag dat de vloeistof nog net beweegt en laat de risotto in 45 minuten gaar worden: roer regelmatig om te voorkomen dat de gort aanzet op de panbodem. Na 45 minuten moet de gort gaar en vrijwel al het vocht opgenomen zijn.

Rooster intussen het karwijzaad een paar minuten in een droge koeken- pan. Kneus het licht. zodat er ook nog hele zaadjes tussen zitten. Meng ze met de overgebleven olie door de feta.

Proef als de risotto gaar is of hij goed op smaak is en verdeel hem over vier platte borden. Schep op elke portie een beetje feta met de olie en strooi er wat oregano overheen.