Quinoa schotel met abrikozen en kikkererwten
recept van Peter Hershock
Ingrediënten
Voor 4 personen.
- 200g quinoa [ooit nog eens checken of dat goed uitpakt]
- 1 venkel
- 200g spinazie
- doosjes oesterzwammen
- 1 courgette
- 1 ui
- 3-4 tenen knoflook
- halve lime
- gedroogde abrikozen
- blikje kikkererwten
- 1 pakje feta
- olijfolie
- (grof)zout, peper
- kaneel
- komijn poeder
- komijn zaadjes
- koriander poeder
Opmerking
Courgette, fennel and spinach can be replaced by chinese cabbage and fennel seeds- easier and very delicious! (from Tokyo, 2025-11-09)
Bereiding
- snij de ui en venkel in stukjes (bewaar een beetje venkel om rauw toe te voegen)
- snij de teentjes knoflook in stukjes
- snij enkele gedroogde abrikozen in stukjes
- snij de harde stukjes uit de oesterzwammen en halveer de wat grote stukken
- snij de spinazie in stukjes (bewaar een beetje om rauw toe te voegen)
- kook de quinoa
- bak in een bakpan het mengsel van de ui en venkel voor ongeveer 8 minuten
- voeg de knoflook toe samen met flink wat kaneel en komijn poeder
- voeg de abrikozen toe
- voeg de courgette toe
- voeg grof zout en peper toe
- voeg de kikkererwten en de oesterzwammen toe
- voeg de spinazie toe
- voeg komijn zaadjes en koriander poeder toe
- alles goed doorroeren en even laten bakken
- haal het van het vuur en meng het met de quinoa
- knijp een halve lime erin uit
Serveer met op het laatst erop:
- wat feta
- dun gesneden rauwe venkel
- stukjes gesneden spinazie
Originele aantekeningen van Chiara
Peter Hershock: cook the qinoa; In a pan: onion, fennel in pieces for 8 min or so, then garlic in little pieces for with cumin powder and cinnamon and cut dried apricot; add the courgette (cut in pieces) add sale grosso and pepper, chickpeas, mushrooms (e.g. Oystermushroom) cinnamon, cut spinach, cumin seeds, coriander powder. Remove from fire; squeeze half lime in it, add raw spinach, raw fennel thinly sliced
Add feta