nov 16 2014 Melanzane alla parmigiana

Benodigdheden

• 4 aubergines
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 195 ml olijfolie
• 800 g gepelde tomaten (blik à 400 g)
• 2 tl suiker
• 100 g Parmezaanse kaas
• 250 g mozzarella (zakje à 125 g)
• 15 g basilicum (bakje à 15 g)
• 1 tl natriumbicarbonaat (Baking Soda )

Bereiding

N,B. Ik heb het recept met halve hoeveelheden gemaakt. Olie heb ik niet afgemeten maar gebruikt naar inzicht.

Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een ½ cm. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en laat ze in een vergiet 20 min. uitlekken. Ik heb een langere lektijd gehanteerd.

Verhit ondertussen 3 el olie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui en de gesneden knoflook 2 min. Voeg de tomaten toe en roer deze met een houten lepel in kleine stukjes. Breng de saus op smaak met de suiker, peper en zout. Laat 15 min. zachtjes koken. Voeg indien de tomatensaus erg zurig is een beetje natriumbicarbonaat toe.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Spoel de aubergines af en dep droog met keukenpapier. Bak de aubergines in delen, bak steeds in een scheut van de rest van de olie. Bak de plakken telkens 2 min. aan elke kant. Ik heb mogelijk een iets langere baktijd gehanteerd. Laat uitlekken op keukenpapier.

Leg een laag aubergine in de ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, leg er een paar plakken mozzarella op en scheur er wat blaadjes basilicum over. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag aubergine. Bak ca. 30 min. in de oven.