Geroosterde bietensalade met feta en witte bonen

vegetarisch, bieten, salade, oven, witte bonen

Voor vier personen.

Benodigdheden

  • 100 gram gedroogde, voorgeweekte witte bonen
  • 2 tenen knoflook
  • 5 middelgrote bieten
  • 7 el. extra vierge olijfolie
  • 5 takjes tijm
  • 3 tl. balsamico
  • 3 tl. citroensap
  • 100 gram veldsla
  • 100 gram feta of geraspte Hollandse geiten- of schapenkaas
  • zout en peper uit de molen

Bereiding

Zet de bonen de nacht van te voren in de week.

Kook de voorgeweekte bonen in ongeveer 1 uur gaar (zie verpakking).

Verwarm de oven voor op 200°C. Hak ondertussen de knoflook fijn en schil de bieten (met dunschiller Victorinox) en snij ze in kleine partjes.

Leg de bieten op een bakplaat of ovenschaal en voeg de olijfolie, takjes tijm, balsamico, citroensap, knoflook en zout en peper toe.

Bak de bieten in de oven 45 à 75 minuten, totdat ze zacht gekaramelliseerd zijn (jonge bietjes zijn snel klaar, maar bij stevige winterbieten duurt het langer). Check daarom regelmatig met een vork of ze gaar zijn. Als de bruining al goed is maar de bietjes nog wat hard dan kan je ze in de magnetron nagaren.

Ik heb de bieten in twee ovenschalen geroosterd. Ik heb minder olie gebruikt. Wel heb ik de bietenpartjes met de kwast met olie ingesmeerd.

Leg de bieten uit als ze klaar zijn op de aangemaakte veldsla. Strooi de witte bonen erover. Strooi de verkruimelde feta of de geraspte geiten- of schapenkaas erover. Bieten en bonen kunnen naar keuze warm of koud zijn.

Naar een recept van Nina Brenjo (voor De Groene Garde).

Dit gerecht eet je eigenlijk als voorafje, maar is eenvoudig om te toveren tot powerfood maaltijd: voeg hiervoor per persoon een portie quinoa en hand grofgehakte walnoten toe. De bietjes doen je uithoudingsvermogen veel goeds, de bonen zitten boordevol plantaardige eiwitten en vezels, de walnoot (en veldsla!) is met haar hoge gehalte aan omega-3 vetzuren het perfecte brain-food, de glutenvrije quinoa zaadjes leveren onder meer een hele reeks aan mineralen en B-vitaminen, de knoflook verlaagt het risico op kanker en de vitamine A in de geitenkaas maakt je huid weer blij.